De Kwaliteit
VAN BLOESEM TOT HEERLIJKE PRINZ SCHNAPS EN LIKEUR
Distilleerderij Prinz is een familiebedrijf, nu gerund door de vierde generatie – en de vijfde generatie heeft het levenslicht al gezien! Oorspronkelijk was het een boerderij, herberg, kuiperij en ciderij met een stokerij. In 1921 werd de stokerij geregistreerd. Sindsdien wordt onder toezicht gedistilleerd.
BLOEITIJD
De bloeiperiode is zonder twijfel de mooiste tijd waarvan wij letterlijk de zoete vruchten plukken. Hier in de boomgaard van onze fruitboerderij in het Leiblachtal kweken wij sappige appels, Williams Christ-peren en pruimen, die we in de distilleerderij verwerken tot heerlijke schnaps en likeurspecialiteiten.
Ernte
OOGST
Vele handen maken licht werk, terwijl we het veld in trekken voor de fruitoogst in de boomgaarden rond de Bodensee.
Kontrolle
CONTROLE
Wij werken al lang en nauw samen met veel fruittelers uit de buurt. Zij leveren het fruit rechtstreeks aan onze boomgaard en daar wordt het onmiddellijk door deskundigen gecontroleerd op uiterlijk, rijpheid, geur en smaak: alleen het beste fruit wordt verwerkt.
Verarbeitung
VERWERKING
Onze fruitexperts combineren kennis van zaken en bijna 140 jaar ervaring in fruitverwerking met moderne technologie. Op die manier slagen wij erin het geleverde fruit optimaal voor te bereiden voor de distilleerketels – schoon, snel, met behoud van aroma én van de hoogste kwaliteit.
BLOESEM
BIJZONDER KLIMAAT
De klimaatomstandigheden aan het Bodenmeer zijn over het algemeen zeer gunstig voor de fruitteelt. Een groot deel van onze fruittelers werkt ook in deze regio. De bergen dragen koelere lucht aan, terwijl het meer als warmtereservoir fungeert. Dit geeft het fruit een bijzonder karakteristieke smaak. En dat proeft u in de specialiteiten van Prinz, bijvoorbeeld in de Oude Bodenmeer-Appel Schnaps, die wordt gekenmerkt door intense fruittonen en een fijn, smakelijk en mild karakter met een mooi zoetje. Maar ook in de verschillende vruchtenbrandewijnen vindt u deze karakteristieke eigenschappen van het Bodenmeerfruit terug.
TRADITIONELE FRUITTEELT
De fruitteelt is altijd een belangrijk onderdeel geweest van onze distilleerderij. Als u door de boomgaard wandelt, vindt u dus niet alleen jonge planten, maar ook hoogstambomen die tot 130 jaar oud zijn en veel zorg nodig hebben. De grove snoei is al gedaan voor het ontluiken in het voorjaar. Naast de constante controle van de bloesems en de vruchtvorming mogen onze belangrijkste helpers uit de natuur – de bijen – niet ontbreken. Want alleen dankzij hun vlijt hangt er uiteindelijk sappig fruit aan de boom.
GEZONDE BOOM, GEZOND FRUIT
Om het fruit optimaal te laten gedijen, moeten de takken van de fruitbomen regelmatig worden gesnoeid. Dat geldt niet alleen voor de bladeren, maar ook voor het fruit. Want – less is more, en dat geldt ook voor fruit. Als een boom te veel vruchten draagt, gaat de kwaliteit ervan achteruit. De vrucht blijft te klein, bevat minder ingrediënten en dus ook minder smaak. En dat is precies het tegenovergestelde van wat wij in de fles willen hebben. Daarom verwijderen onze fruitspecialisten een deel van de nog kleine vruchten en zorgen zo voor een hoogwaardige oogst. En die kwaliteit proeft u in uw glas.
BEHOUD VAN BOOMGAARDEN
Om de boomgaarden ook voor onze toekomstige generaties te behouden, bespaart distilleerderij Prinz kosten noch moeite. Wij investeren in de eigen boomgaard, die volledig natuurlijk en autonoom wordt beheerd, maar de oogstmachine, waarmee hoogstambomen op voorzichtige wijze kunnen worden geoogst.
CONTROLE
HANDGEPLUKT FRUIT GECONTROLEERD DOOR FRUITEXPERTS
Zodra het fruit wordt geleverd, controleren we de rijpheid en kwaliteit ervan met al onze zintuigen, dus op uiterlijk, geur, smaak en tastbare textuur. Bij grotere leveringen nemen we ook monsters voor het laboratorium om het suiker- en fruitzuurgehalte te bepalen
ALLEEN GEZOND FRUIT BLIJFT OP DE LOPENDE BAND
Gaan bij de fruitdeskundigen de duim omhoog, dan belandt het fruit kort na levering op de sorteerband. Daar sorteren behendige handen al het fruit dat beschadigd is of bruine plekken heeft. Het handgeplukte fruit wordt vervolgens met drinkwater afgespoten op de lopende band.
VERWERKING
HOE WORDT HET FRUIT VERWERKT?
Op de fruitboerderij in het Leiblachtal wordt het kostbare fruit met veel liefde en ervaring met de hand gesorteerd en met de extractor verwerkt tot pulp. In de temperatuurgecontroleerde beslagkuipen zetten de gistcellen de natuurlijke fruitsuiker om in alcohol. Om de volle fruitsmaak tijdens de gisting te behouden, is een gecontroleerde temperatuur van 16 tot 18°C nodig. Na ongeveer 8 dagen is het beslag klaar voor de distilleerketel om er edele brandewijn en de fijnste likeur van te maken.
ELK FRUIT WORDT VERWERKT NAAR SOORT
Wij behandelen elke fruitsoort afzonderlijk om de volle smaak en het typische karakter te behouden. Wij bewaren Williams-peren bijvoorbeeld enkele dagen in speciale dozen, zodat ze allemaal tegelijk de ideale rijp bereiken. Ook de stappen daarna zijn aangepast aan de bijzondere kenmerken van de respectieve fruitsoort. Tenslotte bottelen we het eindproduct als Prinz schnaps of likeur.
VAN HET FRUIT TOT PUREE
Zodra het met de hand geplukte fruit is gewassen, gaat het direct in de extractor. Het apparaat is te vergelijken met de ‘Flotte Lotte’ in de keuken. De extractor bevat zeven en draait op hoge snelheid zodat het vruchtvlees door de zeven wordt geperst. Afhankelijk van het fruit variëren we de fijnheid van de zeven. Daarom scheiden we stengels, de schil en pitten van het kostbare vruchtvlees – zelfs bij frambozen en aardbeien. Bij kersen en pruimen laten wij echter kleine stukjes pit door de zeven gaan om de populaire amandeltoetsen in het distillaat te behouden. De zeer fijne puree is ons beslag. Wij doen dit in speciaal ontwikkelde fermentatietanks en voegen gist toe. In afwezigheid van lucht beginnen de gisten de fructose in het beslag af te breken. Deze zogenaamde alcoholische gisting produceert alcohol en koolzuurgas.
BIJ LANGZAME GISTING BLIJFT HET AROMA BEHOUDEN
De kooldioxide doet het beslag bubbelen, waardoor ook waterdamp ontstaat. Dit bevat smaken uit het beslag. Om te voorkomen dat de aromatische stoom door het drukventiel ontsnapt, koelen we het beslag voorzichtig af. Zo condenseert de waterdamp op de binnenwand van het gistingsvat en vloeien de smaken terug in het beslag. De optimale gistingstemperatuur en -duur worden bepaald door het soort fruit. Om lijsterbessen te vergisten, moet het bijvoorbeeld een paar graden warmer zijn. Na 4 tot 12 dagen heeft de gist het grootste deel van het fruitsuiker omgezet in alcohol en stopt de gisting. Nu is het beslag klaar voor de distilleerderij.
WAAROM WE WAT FRUIT IN ALCOHOL STOPPEN
Sommige fruitsoorten, zoals frambozen, bevatten weinig suiker, waardoor de alcoholopbrengst tijdens de gisting zeer laag is. Daarom leggen we voor Frambozen Schnaps de bessenpuree in alcohol. Vlierbloesem, noten of kruiden hebben meestal te weinig suiker, zodat er geen zuivere alcoholische gisting kan plaatsvinden. Daarom moeten we ze altijd met alcohol bereiden. Bij sommige specialiteiten, zoals gentiaan, laten we het suikerarme beslag een paar dagen gisten en voegen dan alcohol toe aan het gistingsbeslag. Afhankelijk van de vrucht of het kruid worden het aroma en de smaken binnen enkele dagen tot enkele weken overgedragen aan de alcohol. Vervolgens distilleren wij het zogenaamde maceraat op dezelfde manier als een beslag: onder vacuüm in het beproefde dubbele distillatieproces.