Pompoen Cupcake
Ingrediënten voor de Pompoen Cupcake:
Voor de cupcakes:
140 g boter
175 g bloem
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel zout
1/2 theelepel kaneel
1/4 theelepel nootmuskaat
1 snufje kruidnagelpoeder
200 g Hokkaido pompoen
120 g ruwe rietsuiker
90 g suiker
1 pakje vanillesuiker
2 eieren
Voor het glazuur:
250 g roomkaas
80 g boter
50 g poedersuiker
4 el pompoen limoen
1/2 theelepel fleur de sel
Bereid in een paar eenvoudige stappen:
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de pompoen met schil in kleine stukjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak 25 minuten. Laat afkoelen en pureer met een staafmixer.
- Smelt de boter en laat iets afkoelen. Meng bloem, bakpoeder, zout, kaneel, nootmuskaat en kruidnagel in een kom. Klop de rietsuiker, suiker, eieren en vanillesuiker met een handmixer. Roer de boter en de pompoenpuree erdoor. Voeg het bloemmengsel toe en meng tot een gladde massa.
- Bekleed de muffinplaat met cups en vul deze voor ¾ met beslag. Bak ongeveer 20 minuten in de oven. Laat afkoelen.
- Klop voor het pompoenglazuur de zachte boter, poedersuiker, roomkaas, pompoenlimoen en zout met een handmixer tot een gladde massa. Vul in een spuitzak met een sterretje en spuit op de cupcakes. Besprenkel met een beetje pompoenlimoen indien gewenst.
Je Pompoen -Cupkakes is klaar!