Fruitverwerking bij Prinz - Het beste fruit voor de beste Schnaps
Hoe we fruit optimaal voorbereiden voor de distilleerketel
Iedereen houdt van vers fruit - rijp en sappig. Het moet er gezond uitzien en lekker ruiken. Daarom zorgen wij ervoor dat alleen het beste fruit wordt gebruikt voor onze schnaps en likeuren in onze fijne distilleerderij in Hörbranz.
Niet alleen dat! 130 jaar ervaring in het distilleren van schnaps heeft ons geleerd hoe we elke fruitsoort afzonderlijk moeten verwerken om de volle smaak ervan te behouden. Wij vertellen u hoe - en welke rol Obsthof Leiblachtal in het proces speelt!
Bezoek de fruitexperts van Obsthof Leiblachtal
De beste schnaps en likeuren kunnen alleen worden gemaakt van het beste, volledig rijpe fruit. Zelfs de oprichter van het familiebedrijf, Thomas Prinz, wist dat. Daarom hebben wij in 2013 in Vorarlberg onze eigen fruitverwerkingsfabriek opgericht. Hier bundelen we alle fruitexpertise van de Prinzdistilleerderij op de fruitboerderij Leiblachtal. Dit ligt dicht bij het Bodenmeer, aan de rand van Hörbranz - omgeven door pittoreske boomgaarden.
De geur van rijp fruit waait bijna het hele jaar door de poorten van de boomgaard. Peren- en appelbomen gedijen goed in de boomgaard. Terwijl de top van de Pfaender op de achtergrond torent.
Fruit van de beste locaties - geoogst op het juiste moment
Bij Prinz weten we waar onze fruitrassen het best gedijen. Daarom kopen wij alleen fruit van de beste locaties, van fruittelers met wie wij gedurende vele jaren een hechte vertrouwensrelatie hebben opgebouwd.
Wij coördineren de timing van de leveringen met onze fruittelers. Dit zorgt ervoor dat wij het fruit vers kunnen verwerken.
Traditie en ervaring van de distilleerderij gecombineerd met moderne technologie
Onze hardwerkende fruitexperts werken in de landelijke idylle van Vorarlberg. Zij combineren up-to-date know-how en 130 jaar ervaring in fruitverwerking met moderne technologie. Op die manier slagen wij erin het geleverde fruit optimaal voor te bereiden voor de distilleerketels. Dit betekent dat ze zijn afgestemd op het soort fruit - schoon, snel, met behoud van aroma en van de hoogste kwaliteit.
Elke fruitsoort wordt specifiek verwerkt
Wij behandelen elk soort fruit afzonderlijk om de volle smaak en het typische karakter ervan op te slaan. Zo bewaren wij Williams Peren gedurende enkele dagen in speciale kratten, zodat zij allemaal tegelijk de ideale rijpheidsgraad bereiken.
Alle verdere bewerkingsstappen zijn eveneens aangepast aan de bijzondere kenmerken van elke fruitsoort. Tenslotte bottelen we ze als Prinz Schnaps of Likeur.
Handgeplukt fruit, gecontroleerd door fruitexperts
Zodra het fruit aankomt, controleren wij met al onze zintuigen de rijpheid en de kwaliteit ervan: uiterlijk, geur, smaak en voelbare textuur. Bij grotere leveringen nemen wij ook willekeurige monsters voor het laboratorium om het suiker- en fruitzuurgehalte vast te stellen.
Als de fruitexperts hun akkoord geven, belandt het fruit kort na de levering op de sorteerband. Daar sorteren behendige handen al het fruit dat beschadigd is of bruine plekken heeft. Het met de de geselecteerde vruchten worden vervolgens op de transportband afgespoten met drinkwater.
Van fruit tot puree
Nadat het fruit is gewassen, gaat het rechtstreeks de extractor in. Het apparaat is vergelijkbaar met de roerzeef die u wellicht in uw keuken heeft. De extractor zeeft en draait met hoge snelheid, zodat de vruchtenpulp door de zeven wordt geperst.
Afhankelijk van het fruit, variëren we de fijnheid van de zeven. Daarom scheiden we steeltjes en zaden van het kostbare vruchtvlees - zelfs bij frambozen en aardbeien. Bij kersen en pruimen laten we echter kleine stukjes pit door de zeven gaan om de populaire amandeltouch in het distillaat te behouden.
De zeer fijne puree is onze specialiteit. Wij vullen dit in speciaal ontwikkelde gistkuipen en voegen gekweekte gisten toe. In afwezigheid van lucht beginnen de gisten de fructose in de giststarter af te breken. Bij deze zogenaamde alcoholische gisting ontstaan alcohol en koolzuurgas.
Langzame gisting bewaart het aroma
Het koolzuurgas doet de puree borrelen, waarbij ook waterdamp vrijkomt. Dit bevat aroma's van de puree. Om te voorkomen dat de aromatische stoom via het drukventiel ontsnapt, sluiten we de giststarter zorgvuldig af. Op die manier condenseert de waterdamp op de binnenwand van het gistingsvat en vloeien de aroma's terug in de giststarter.
De optimale gistingstemperatuur en -duur worden bepaald door het soort fruit. Gisten moeten bijvoorbeeld een paar graden warmer zijn om lijsterbessenbesbeslag dat tannine bevat te laten gisten.
Na vier tot twaalf dagen hebben de gisten het grootste deel van de fructose omgezet in alcohol en stopt de gisting. Nu is het beslag klaar voor de distilleerketel.
Waarom we sommige fruitsoorten in alcohol stoppen
Sommige vruchten, zoals frambozen, bevatten weinig suiker, waardoor de alcoholopbrengst tijdens de gisting zeer laag is. Daarom doen we de bessenpuree in alcohol voor de Frambozen Schnaps.
Vlierbloesem, noten of kruiden hebben over het algemeen te weinig suiker, waardoor geen zuivere alcoholische gisting kan plaatsvinden. Daarom moeten we ze altijd met alcohol bereiden.
Voor sommige specialiteiten, zoals gentiaan, laten we het suikerarme beslag enkele dagen gisten en voegen we vervolgens alcohol toe aan het gistingsbeslag.
Afhankelijk van het fruit of het kruid worden het aroma en de smaken binnen enkele dagen tot enkele weken overgebracht op alcohol. Vervolgens distilleren wij het zogenaamde maceraat op dezelfde manier als de brij: onder vacuüm in het beproefde dubbele distillatieproces.
Roosteren en drogen voor Prinz Schnaps
In de herfst kunt u een bijzonder spektakel meemaken: het roosteren van de hazelnoten. Dan is er een heerlijke geur van fijne nougat, zoete karamel en geroosterde noten in de boomgaard. De geur is afkomstig van onze vers geroosterde hazelnootkorrels, die warm worden gehakt en in alcohol worden geweekt.
Op sommige dagen hangt er een heerlijke geur van gedroogd fruit. De zoete geur komt uit onze eigen droogoven. Wij drogen er regelmatig vers fruit in, zoals Williams Peren, abrikozen of frambozen. Wij gebruiken het gedroogde fruit om de oude, in houten vaten gerijpte varianten te verfijnen.
Speciaal geperste sappen voor Prinz Likeuren
Of het nu gaat om Wilde Likeuren, Traditionele Fruit Likeuren of Klassieke Likeuren - bij Prinz gebruiken we extra veel sap. Daarom smaken de Prinz likeurspecialiteiten zo heerlijk fruitig. Hiervoor persen wij onze eigen vruchtensappen op de fruitkwekerij.
Appels, peren en andere pitvruchten worden geplet in de fruitmolen en vervolgens koud geperst in de zogenaamde bandpers. Bessen, kersen en klein fruit zoals abrikozen gaan in de Bucher pers. Daar wordt het fruit voorzichtig tussen opblaasbare membranen naar buiten geperst.
De persen werken schoon, grondig en snel. Hierdoor zijn ook onze boomgaardsappen van de hoogste kwaliteit, wat ze de ideale basis maakt voor onze Prinz Likeuren. Om het sap te bewaren, wordt het gepasteuriseerd - d.w.z. gedurende korte tijd verwarmd tot 85 °C.
Bezoek de fruitkwekerij en ervaar de fruitexperts
Ervaar zelf hoe wij vers fruit tot Prinz Schnaps verwerken. Bezoek de fruitkwekerij en neem deel aan de rondleiding "Van boomgaard tot glas". Hier komt u alles te weten over de teelt en de verwerking van fruit. Ga dan naar de fijne distilleerderij van Thomas Prinz, waar u over de schouder van de meester-distilleerder kunt meekijken. Aan het eind van de rondleiding kunt u naar hartelust Prinz Schnaps en -Likeuren proeven en inkopen doen in de boerderijwinkel.
De rondleiding "Van boomgaard tot glas" duurt 90 tot 120 minuten en kost € 80,00 voor maximaal tien personen, € 8,00 voor elke extra persoon. De prijs bevat een aperitief in de boomgaard, sappen, frisdranken, schnaps-proeverij en een waardebon voor de boerderijwinkel ter waarde van € 4,00 per deelnemer.
Koop seizoensgebonden Prinz Schnaps en Likeur
Elk seizoen kent zijn eigen vruchten. Hier vindt u een selectie van populaire Prinz Sterke Dranken voor deze herfst. We hopen dat u ervan geniet ze te proeven!
Prinz Fruitkalender
Op onze Prinz Fruitkalender ziet u wanneer welk fruit wordt geoogst en verwerkt in het Obsthof Leiblachtal.
- Appel: juli - oktober
- Peer: juli - oktober
- Braam: juli - oktober
- Aardbei: juni - augustus
- Hazelnoot: september - oktober
- Framboos: juni - oktober
- Bosbes: juli - september
- Vlierbes: augustus - september
- Kers: juni - juli
- Abrikoos: juli - augustus
- Perzik: juli - september
- Kweepeer: oktober
- Rabarber: mei - juni
- Aalbes: juni - augustus
- Sleedoorn: November - december (Op zijn vroegst na de eerste vorst).
- Wilde lijsterbed: September
- Pruim: augustus - september